HC Beni getuigt...

HC Alexander herinnert mij eraan dat ook ik jullie nog een recensie (;-) moet geven...
Met name van restaurant Vieremmershof te Lokeren.

Al jaren flirt de chef met een Michelinster. Samen met een paar wijnvrienden (4 koppels) gingen we op zoek naar de twijfel.

Ontvangst: We worden door een charmante jonge meid van het zaalpersoneel naar onze ronde tafel geleid. Een beetje in een afzonderlijk hoekje (later zou blijken waarom). Direct zet de chef de toon door de franjes op de tafel: bloemen, vaasjes, takjes, bombaste glazen,...

Interieur: rustiek, mooi afgewerkt, bruine tinten hebben de bovenhand, paar abstracte potloodschetsen aan de muur van de chef zelf....ik ken niets van kunst maar predik de hoop dat hij beter kan koken dan tekenen.

Eten: Eén menu. Wijn inbegrepen of niet. Alleen kies je voor de 4, 5 of 6 gangen. Wij kiezen voor de 6 gangen. Als aperitief kiezen we de huischampagne...niets speciaals. Hij wordt ons gebracht door de charmante juffrouw van daarnet , vergezeld van Bertrandke (een oberke van 2m en 150 kg , schat ik).
Bertrandke heeft een aperitiefbord"je" bij van 40 op 40 cm met daarop 9 hapjes...niet te doen...ze liggen 3 x 3 naast elkaar. Van een entrée gesproken.
Nog nooit zag ik zo'n aperitiefbord.
De menu die volgt is vrij (te) klassiek : van kabeljauw, soepje, duifje tot st. jacobsvruchten (met truffel), ree op 2 wijzen naar kaas en ijs/fruitdessert. De chef is duidelijk een bordenliefhebber. Van vierkante tot ronde platte borden tot laarzen, ronde kommen, wit, gekleurd,...
Qua eten: niets op aan te merken. Alles warm. Kundig afgewerkt. Goed gekruid. Serieuze porties. Vrij veel smaken op één bord. Niet de Happy Cookers-visie dus !

Sfeer: TE....we hebben ons zeer kostelijk geamuseerd met Chantalleken (de juffrouw ) en Bertrandke. We werden in de watten gelegd qua wijn (hoeveelheid, kwaliteit kon beter) en nadien met een 3 dubbele whiskey voor de prijs van één.
Alleen ze waren , volgens mij, te familair, te speels, te zot, te volks,....om in dit kader een ster te verdienen.
Echter, wij konden die sfeer zeker toejuichen. Maar ik kan mij indenken dat anderen , sommige ongevraagde doch leuke, kwinkslagen niet kunnen waarderen.

Prijs: ca. 90 euro per persoon voor de 6 gangen, wijn incl.

Persoonlijk denk ik niet dat de chef een ster verdient. Zijn (te) klassieke gerechten zijn volgens mij te complex gemaakt, te vol van smaken op één bord. Daarenboven kiest de chef voor "goedkoper" zaalpersoneel waardoor er kleine foutjes worden gemaakt. + al die franjes op de tafel + de carnaval van borden leiden de aandacht van het gerechten af. Het aperitiefbord is wel blijven hangen.

HC Alexander getuigt....

Deze week had ik de gelegenheid om te lunchen in het restaurant Couvert Couvert te Leuven. Alhoewel het lunchen werd uiteindelijk meer dan genieten van het degustatiemenu.

Een van de tafelgenoten wist te vertellen dat Couvert Couvert het resultaat is van een initiatief genomen door Wouter Vandenhaute ... en het mag gezegd met succes.

Wil je meer weten en de sfeer opsnuifen van Couvert Couvert surf dan eens naar www.couvertcouvert.be. Wat mij betreft een aanrader.

Groeten

HC Alexander

KOOKAVOND 1....

Hello boys,

De eerste kookavond van het nieuwe seizoen was een succes, denk ik.
Aanvankelijk was de samenwerking een beetje rommelig, doelloos, ongestructureerd.
Met 13 i.p.v. 16, de eerste keer, nieuwe groepen....misschien argumenten die mee speelden.
Maar naarmate de avond vorderde kwam de HC-trein op gang en miste zijn einddoel niet.

Wel moeten nog een paar leden het lidgeld (108.00 euro) bezorgen.
Gelieve dat snel in orde te brengen , aub.

Ik onthoud van vrijdag dat:

- HC Frederik, HC Fernand en HC Dirk "gewettigd" ;-) afwezig waren. We waren dus met 13. Dit omdat 16-3 , 13 is en geen 12, hé mannen van het hoofdgerecht....hm !

- ratelslang zeer taai is en weinig smaakvol.

- als HC Luc zo blijft verder doen , hij wellicht het seizoen eindigt met een paar vingers minder. Niet getreurd Luc, we zijn nu verzekerd ! Wel bedankt voor het nemen van de foto's. Hou uw mailbox in de gaten , hé mannen.

- HC Fernand werd gemist als "maitre faire la vaisselle "

- de bakoven nooit HC Michels' beste vriend zal worden. Het tweetal vocht een strijd uit met als inzet een goudbruin, krokant, dun, perfect gebakken koekje. Later op de foto's zal je zien wie de strijd won.

- mijn ijsmachine geslaagd is in haar ingangsexamen. De sorbet werd gesmaakt.

- plots het suikerwater (mangocoulis), dat werd weggezet om af te koelen, zoek was. HC Danny was zich van geen kwaad bewust en gebruikte de vloeistof voor het koken van asperges. Het snuifje zout bleek te zijn vervangen door 250gr suiker. Niemand heeft het gemerkt, Danny....

- ik, dit najaar, heel graag een aantal grenzen wil verleggen. Eén ervan is het degusteren van een stukje Wagyu Beef: "de kaviaar van het vlees". Wie al eens wil watertanden vindt meer info op http://www.wagyu.nl/. Een tweede is het maken van een El-Bulli gerechtje (moleculaire gastronomie).


Ik heb iedereen te bedanken voor een geslaagde start.
HC Frederik was belet wegens concertverplichtingen.
HC Dirk en HC Fernand waren er niet om redenen van medische aard. Beterschap gewenst !


Tot binnenkort !
Beni

P.S. aarzel niet te reageren op dit topic en onderling in discussie te gaan.

START SEIZOEN 2008

Beste leden,

Noteer alvast in jullie agenda onderstaande vrijdagen:

- 18 april
- 30 mei
- 20 juni

Groeten,
HC Beni

HC BENI GETUIGT ...

Gisteren was ik op bezoek in één-sterrenrestaurant A-priori. Bij Chef Kristof Coppens.
Zoals beloofd noteer ik mijn bevindingen op onze blog.

Ontvangst: de vrouw des huizes ontvangt ons met de glimlach, leidt ons naar de tafel. Ze zet de toon door zich te excuseren voor de eventuele ongemakken bij het vinden van de zaak (er was een omleiding t.g.v. wegenwerken) . Het lijkt alsof we vaste klanten zijn. Hoewel ze zeker weet dat het de eerste keer is dat we er zijn.

Interieur: de gang kijkt uit op de open keuken. De chef , 3 hulpkoks en 2 duivels-doen-het-al (wellicht stagairs) zijn druk in de weer. Het restaurant valt op door zijn eenvoud: zeer strak, modern, 2 kleuren overheersen: zwart en groen. Geen schilderijen aan de muur, geen bloemen op tafel…sober, eenvoudig. Plaats voor ongeveer 40 personen.

Eten: we kiezen menu “het culinair gedicht”. Ik kijk graag altijd even op de wijnkaart voor ik beslis of ik de menu eet met aangepaste wijnen of niet. Waarom? Als wijnliefhebber (zowel actief als passief) krijg via de wijnkaart een idee over de winstmarge die het restaurant hanteert, qua wijn. Ik leid, via een aantal klassiekers, af dat A-priori ongeveer factor x3 hanteert (verkoopprijs = inkoopprijs x 3). Een factor die voor sterrenrestaurants een uitzondering is. De meeste hanteren factor x5, uitschieters zoals Karmeliet hanteren x7.

Aperitief: Standaard Champagne van het huis. Blanc de Blanc. Niets op aan te merken.
Hapje is een rechthoekig wit bordje met links een tartaar van wilde tonijn. Midden een streepje advocadomousse, rechts (perfect) gebakken wilde tonijn met oosterse groentjes.
Direct valt terug de eenvoud op. Geen speciale borden, geen streepjes, geen plukjes groen. Niets.

Menu:
Makreel "Koud-warm". Gekoeld verwerkt in tartaar en op het moment warm gerookt. Gekoeld soepje van aardappel.

Gebakken St. Jacobsvrucht met schorseneer en gelakt Ibérico-spek, zalf van aardpeer en tempura van varkenspoot.

Snoekbaars met risotto van saffraan en soepje van bouchot mosseltjes.

Fazantenborst langzaam gegaard met gesmolten ganzenlever en gebakken witloof. Bloedworst met appel, rozemarijn en agar van veenbessen. Krokant van amandelen.

Warm schuim van peer en chocolade, brownie van Madagascar-chocolade, chutney en sorbet van peer.


Na de koffie en schitterende koekjes (geprikt op satéstokjes) neemt de chef tijd om de tafels te groeten en een praatje te maken.

Ik kan niet laten in gesprek te gaan. De (kook) passie van die kerel druipt er letterlijk van af. Zeker wanneer hij het heeft over zijn zoektocht naar eenvoud en soberheid in zijn gerechten. Zijn zoektocht naar tehnieken om met zo weinig mogelijk ingredienten een topgerecht te maken....

Hij ratelt maar door en door. Ondertussen is ons tafel de enige waar nog volk aan zit. Het stoort hem niet en praat verder: over michelinsterren, prijzen, temperaturen, personeel, opleidingen, kookclubs, ....

A-priori staat met stip in mijn restaurantlijst aangeduid. Hier zien ze me zeker terug.

Prijs: ca. 100,00 euro per persoon

Omdat ik het de chef heb beloofd zet ik zijn website nog eens op de blog.

GEEN GELUK....

Ik reserveerde op dinsdag 16 oktober in het El Bulli voor 2 personen. Dit met de hoop om eens mijn voeten onder tafel te steken in het beste restaurant ter wereld. Mijn reservatie was "breed". Om het even wanneer, gelijk welke dag, gelijk welk uur...ik had er redelijk wat voor over om één van de 8.000 plaatsjes voor 2008 te pakken te krijgen.

Vandaag ontving ik onderstaande mail.
El Bulli is volzet tot 31 december 2008.

From: Restaurante El Bulli [mailto:bulli@elbulli.com] Sent: vrijdag 26 oktober 2007 9:31To: 'Beni (hotmail)'Subject: RE: RESERVATION

Apreciados Señore Monsecour,

We regret not to be able to full fill your reservation request for 2008. The extraordinary demand that we has received at the first moment of our management has again surpassed our limited capacity for one season.

We thank you sincerely for all your interest and we will be at your disposal if you wish to revise the situation during the season, near your available dates as we must confirm all the reservations 10 days in advance.

Tel. +34 972 15 04 57 (during the season, after 3.00 p.m.)

HC BENI NAAR APRIORI

Donderdagavond 1 november gaan we met 6 personen eten bij één-sterrenchef Kristof Coppens te Haaltert.

Marc Declerq (culinair journalist) schreef onlangs:
Kristof Coppens is een van onze jonge creatieve keukenchefs. Al meer dan tien jaar kookt hij de sterren van de hemel in het restaurant Apriori dat hij samen met zijn vrouw Carla uitbaat. In zijn beginjaren kookte hij de beproefde klassiekers die hij bij zijn leermeesters in de vingers had gekregen. Stilaan ontwikkelde hij zijn eigen stijl met originele geraffineerde bereidingen. Daarin kiest hij voor eenvoud. Koken is net als schrijven: leren schrappen. Dat betekent liever drie smaken kiezen die een perfecte combinatie vormen, dan een overvloed van smaken samenbrengen waarin je het noorden verliest. Kristof brengt zijn producten heel natuurlijk en zuiver, maar telkens contrasterend met verrassende combinaties.

Op zijn website krijg je een eerste indruk. Ik geef een objectief verslag na mijn bezoek.
HC Beni

MENU VROUWENAVOND - 30 NOVEMBER

Rekening houdende met allerlei parameters stel ik onderstaande menu voor:

Champagne met eerste mondvullertjes

Mousse van Barendrechtse bloemkool en spruitjes met gebakken appeltjes en spek
Gekookte jumbomossels op een fris tomatensausje verrijkt met olivio trevi en pesto
Pittig gemarineerde inktvis met rode ui, Spaans pepertje en koriander

Kort gegrild Sint-Jacobsvruchtje op lookspinazie met basilicum
Wilde bospaddestoel opgevuld met het beste van het lam en groene kruiden
Soepje van rood Brussels lof met breydelham en zwarte truffel

Roulade van gerookte Schotse zalm met geitenkaas op een coulis van granny smith

Sorbet van ....

Licht gepekelde speenvarkenrug met saus van oude port en dragon, krokant bladerdeegje met gecaramelliseerde groentjes en in olijfolie gemarineerde ratte aardappelpartjes

Chocoladebloem opgevuld met 2 soorten chocolademousse
Bolletje bailysijs met chocoladeschilfers
Stukje lauwe moellieux van chocolade

Koffie met (huisgemaakte) koekjes

MENU 5

Het "wereld"menu voor vrijdag:

Amerikaanse Brandywine-mix als apero
Mini Brussels lofsoepje met zure room en Breydelham
Parijse champignons opgevuld met lamsgehakt en groene kruiden
Mousse van Barendrechtse bloemkool en spruitjes

Oosters slaatje met soja, Chinese komkommer en levend gekookte rivierkreeftjes met een lichte vinaigrette van sesam en banyulsazijn

Saltimbocca alla romana met blini's van patata rossa en salie
(een klassieker uit de betere Italiaanse keuken met een HC tint)

Moelleux van Berlijnse pompoen met gehakte walnoten en huisbereid* kaneelijs

*Voor het bereiden van de kaneelijsroom hebben we 2 ijsmachines nodig. HC-Alain heeft er één en brengt die mee. Wie nog één kan meebrengen....gelieve asap een seintje te geven naar Beni (0475 / 36 32 94 of beni@happycookers.be)

Ik voorzie een hardwerkende avond , want de aangeboden gerechtjes zijn arbeidsintensief en vergen hier en daar wat extra concentratie.
Een testje voor ons "etinge" van 2008?

Tot vrijdag!

ZIN IN EEN ECHTE KOOKLES ?

Dinsdag 4 en woensdag 5 december staan er nieuwe kooklessen op stapel bij Geert Van Der Bruggen. Chef van De Lijsterbes (1 Michelinster) in Berlare.

Deze keer gaat hij werken met schaal-en schelpdieren. Om deel te nemen aan de kooklessen betaal je 75.00 euro per persoon, eventuele nakomende partners of vrienden en vriendinnen betalen 70.00 euro per persoon.

HC Roland (1) woonde al eens dergelijke les bij. Hij is vrij op woensdag 5 december en vraagt of er HC's geïnteresseerd zijn om mee te gaan.

Meer praktische info vind je hier. Onder rubriek 7.